支链淀粉的分支通过氢键缔合排列成簇而构成了淀粉粒的晶格或晶胞,因此直链淀粉含量越高的淀粉粒,其糊化温度越低.( )

影响淀粉糊化的因素有淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构、 、 和 等.

直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高.( )

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。( )

A、正确
B、错误

淀粉粒按组成可分为直链淀粉和支链淀粉.