直链淀粉含量越高的淀粉,其糊化温度也越高.( )

支链淀粉的分支通过氢键缔合排列成簇而构成了淀粉粒的晶格或晶胞,因此直链淀粉含量越高的淀粉粒,其糊化温度越低.( )

淀粉中直链淀粉含量越高越易老化.

直链淀粉含量越高,稻米的口感越好.( )

大米中直链淀粉含量高,其糊化曲线指标中( ).

A、

糊化温度高

回生值小

峰值粘度小

最终粘度小