制作豆花添加全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论题库

题号: bdson

制作鸡豆花添加的蛋液是()。

A、打成的发蛋
B、调散的蛋清
C、打成半发蛋
D、打散的全蛋

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A、打成的发蛋
B、调散的蛋清
C、打成半发蛋
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579.制作豆花添加

制作鸡豆花不能添加的调辅料是( )。

A、淀粉
B、肥膘
C、蛋清
D、蛋黄

制作豆花不能添加中式烹调师三级

( )制作鸡豆花的鸡茸必须搅拌上劲。

A、正确
B、错误

制作豆花鸡茸中式烹调师三级

制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。

A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、熟肥膘茸

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