支链淀粉含量较高的稻米其米饭的粘性较( ).

北方的粳米，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性比较高，米饭韧性高，口感好，这是因为（ ）含量高。（ ）。

A、直链淀粉
B、支链淀粉
C、抗性淀粉
D、膳食纤维

支链淀粉含量越多,稻米的口感越硬.

支链淀粉含量多的淀粉,( ),粘性大,糊精溶液稳定,适宜增稠。

A、糊化后
B、加热后
C、成熟后
D、变性后

直链淀粉含量越高的大米,用其制成的米饭口感越硬,粘性越低.